Olivenolie

...Det er naturligvis vores helt egen olivenolie herfra Vaiano, som vi sælger fortrinsvis til vore danske gæster. I kan på denne side finde nyheder fra olivenlunden, om olivenolien og måske også lidt andre specialiteter fra lokalområdet.

Olivenolien er 100% økologisk, da der aldrig har været brugt kemikalier i lunden. Vores 150 træer giver os små 3 tons oliven der alt afhængig af årets udbytte kan ligge mellem 10 og 15% olie, altså omkring 400 liter højkvalitets jomfru olivenolie. Olivenlunden består af 3 typer oliven der er et mix som giver en kraftfuld olie der passer til det italienske køkken, havdenten det er til brug i salater eller til pasta, bruschetta mm. Hvert år har vi været så heldige at sælge hele årets produktion til vore gæster, og det er vel et godt tegn på at vi har gjort noget rigtigt...

Beskæring af vores oliventræer

09/03 2010. Beskræringen af vores godt 150 oliventræer er igang. Vi trodser vejrguderne som dette år ikke helt er med os, men i forhold til i gamle DK er vi vist godt stillet...
Billede 1. Efter et par år uden at have beskåret dette oliventræ, trænger det virkelig til en kærlig hånd. Det er svært at plukke olivene når hele træet er filtret ind i sig selv.
Billede 2. Klaus starter med at fjerne de han-grene (zucchioni) der stritter direkte op alle steder i midten af træet. De tager al kraften fra de grene der producerer frugt og må væk. Det indvendige af træet formes som en kop, åben så lyset kan komme ind, som de lokale siger.
Billede 3. Nu er der åbnet op, og der magnler kun at tilpasse højden og eventuelt tynde ud i de grene der hænger ned udvendigt på træet.
Billede 4. Voila! Træet ser måske lidt afpillet ud, men tro os- Der vil komme masser af sunde frugter på som vi kan lave til den gode økologiske olivenolie vi blandt andet sælger til vores gæster.

"Krydderolie" Et eksperiment på Poggio dei Laghi!

08/12 2009. Efter at have arkiveret vores olivenolie i den mørke kølige kælder, har Jeanette haft tid til at eksperimentere lidt! Det er blevet til 4 forskellige krydder-olivenolier i 25cl. flasker.
Chilliolie med hele og hakkede stærke chillier, er god til grill-mad, stærke pastaretter og grønsager. Citronolie med den yderste skal af én citron, som er velegnet til kogte grønsager, salater og fisk. Rosmarinolie med en hel stilk rosmarin samt et halvt fed hvidløg, velegnet til lam, svin og vildt. Til sidst olivenolie krydret til vildt-retter med forskellige peberkorn, enebær, nelliker og laurbærblade.
Det er endnu for tidligt at spå om resultatet, men at dømme efter duften kan det ikke gå helt galt. Krydderolierne skal stå cirka en måned endnu og trække inden de er klar til at blive brugt til det italienske køkken. Med lidt held kan I også selv få en smagsprøve med hjem fra ferien hernede.

Olivenhøsten er slut

25/11 2009. Efter megen møje og besvær er vi endelig færdige med årets høst. Vi har kørt til olivenmøllen 3 gange med ialt 2.650 kilo plukkede oliven, der blev til 400 liter frisk jomfru olivenolie af høj kvalitet. De sidste af vore 150 træer har ikke været beskåret de sidste par år, så vi var nødt til at klippe grene ned for at kunne plukke olivene. det næste projekt bliver at færdiggøre beskæringen som vi jo så allerede er igang med. Den nye olie skal sætte sig og bundfælde i de 50 liters fustager hvor vi obbevarer den inden vi kan komme den på flasker. Vi glæder os til at give vores kommende gæster en smagsprøve i det nye år.

Godt begyndt...

14/11 2009. Vi har allerede været på olivenolie møllen første gang, med 861 kilo indsamlede oliven af super kvalitet. Det gav os ca. 125 kg. ny ren olivenolie, altså små 15% hvilket må siges at være meget godt for vores olivenlund. Høsten har mellemvejs været plaget af noget regn og tåge, men nu er der atter dømt godt vejr og vi plukker på livet løs. Det ser ud til at vore gæster også i det kommende år kan nyde godt af den rene gode olivenolie fra Poggio dei Laghi.  

Klar til høst

31/10 2009.
Vi er ved at være klar til årets høst, olivene har haft godt af et par ugers sol og er ved at være modne. Om et par dage går det løs med net og kasser over det hele. Vi er noget spændte på hvordan olien bliver dette år, og hvor meget vi får med hjem fra møllen. Olien skulle være grønnere iår, men det afhænger også af møllem man vælger og den metode de bruger. Følg med her på siden og se friske billeder i de kommende uger fra høsten.