Mad

Her vil I finde nyheder, opskrifter og gode tips fra det midtitalienske. Jeanette har fantastisk mange opskrifter fra det "fattige Umbriske køkken" Vi kan sågar også arangere et lille madkursus i jeres ferie hernede, en enkelt dag med indkøb på det lokale marked og eftermiddagen afsat til frisk pasta og vildsvinegryde. Hvad siger I til det? 

Filetto di Maiale dell'Umbria

På utallige opfordringer bringer vi denne umbriske ret der vel hører til i den finere del af det italienske køkken. Retten egner sig fint som hovedret også i det danske! Billedet i baggrunden er fra mormors stuevæg her i Vaiano.

1 stort flute
1 stk svinemørbrad
Ca. 12 skiver "Lardo" (hvidt krydderfedt)
Ca. 20 skiver "Pancetta" (Bacon) eller "Prosciutto crudo" (røget skinke)
1-2 fed hvidløg
1 spsk. groft salt
Frisk rosmarin
Peber
Olivenolie
Madsnor

Skær fluten over på langs og skrab alt det bløde brød ud. Hæld lidt olivenolie i begge halvdele af fluten og foer dem med Lardo (eller smør dem med hvidt krydderfedt) Hak groft salt, hvidløg og rosmarin. Tilpas mørbraden til fluten (langt smalt flute; Skær mørbraden på langs) Krydder mørbraden med peber og rosmarin blandingen, anbring kødet inde i fluten og luk de to halvdele sammen. Vikl Pancettaen omkring det ftldte flute og bind med madsnor.
Det hele pakkes ind i staniol og steges i ovnen i 30 minutter ved 200 grader. tag staniolen af og fortsæt stegningen i 45 minutter ved 160 grader. På billedet er retten serveret med tre-farvet kartoffelmos og artiskokhjerter. Ovnbagte kartoffelbåde med rosmarin kan også gå an.
 

Pera Peccorino 

Denne forret eller efterret om I vil, har vi fået fra nogen af vores venner her fra Vaiano. Retten er toscansk og man siger at;"Bonden afslører ikke hvor godt frugten og osten smager" Vi vil nu alligevel løfte sløret for denne perle fra lokalområdet.

1 stor moden pære
Ca. 150 gr. god mellemlagret Peccorino ost
1 håndfuld friske pinjekerner
1 god spiseskefuld flydende honning
Friskkværnet sort peber

Skræl pæren og skær den ud i små tern. Fjern skorpen fra Peccorinoen og skær også den ud i tilsvarende tern. Mix dem sammen på en stor præsentabel tallerken (den på billedet er fra "Deruta" keramikbyen og kunstneren hedder Alfonso Montanari) og fordel honningen hen over det. Kværn lidt frik sort peber over retten og I har en sikker vinder som forhapser med et godt glas ikke for kraftig rødvin, eller som efterret serveret sammen med et glas italiensk Moscatello eller Muffato dessertvin.
Der skulle være nok til 4 personer i denne opskrift. 

Pappa al Pomodoro

Retten er speciel god i de kolde aftener hvor vi sidder ved kaminen med et godt glas rødvin.

2 fed finthakkede hvidløg
God jomfru olivenolie
1 kg hakkede modne tomater uden kerner
1 lille håndfuld groft hakkede basilikumblade
Friskkværnet sort peber
Salt
1 liter grundsuppe
500 gr. tørt hvidt brød
Friskreven Parmiggiano

Sauter hvidløget i lidt olivenolie i en stor gryde, og tilsæt tomat, basilikum og friskkværnet peber. Kog i 5 minutter og smag til med salt. Tilsæt suppen, og varm sagte op til kogepunktet. Skær brødet i tern på ca. 1 cm. kom det i gryden og kog et par minutter under omrøring. Læg låg på og kog over lav varme i 30 minutter. Smag til med salt og peber. Øs suppen i skåle, dryp hver skål med 2 spsk. olivenolie og server retten varm, lunken eller kold (aldrig fra køleskabet) Hav altid Parmiggiano på bordet.